每每回到粵東鄉(xiāng)下老家，我都喜歡到梅村吃正宗的蘿卜粄。我把蘿卜粄的食材、制作過(guò)程和口感圖文發(fā)到朋友圈，點(diǎn)贊和評(píng)價(jià)的多是客家朋友。不同地區(qū)的客家人還留言說(shuō)，他們那兒，逢年過(guò)節(jié)也有包蘿卜粄的習(xí)俗�？图胰讼矚g蘿卜粄，和北方人喜歡餃子大相徑庭。

記得小時(shí)候，在我們家鄉(xiāng)，過(guò)年過(guò)節(jié)家家戶戶都要包蘿卜粄，如果沒(méi)有這道客家美食，似乎少了過(guò)年過(guò)節(jié)的味道。

做蘿卜粄食材頗為講究。蘿卜是菜園里種植、施土肥的白蘿卜。白蘿卜長(zhǎng)得結(jié)實(shí)，抓起來(lái)墜手，水分充足。糯米需顆粒飽滿，白中透金；豬是吃剩飯、菜葉青草長(zhǎng)大的土豬，豬肉鮮脆；蝦是從河里撈起來(lái)，活蹦亂跳的小河蝦；胡椒是生曬顆粒胡椒……

食材加工也較為復(fù)雜、瑣碎。那時(shí)還沒(méi)有碎粉機(jī)，用的是人工石磨，石磨將糯米磨成粉。然后，把胡椒顆粒放在鍋里炒酥，然后用石盅擰搗胡椒顆粒成粉末。把去皮的白蘿卜切成細(xì)條狀。最后把蘿卜絲、瘦肉沫、豬油渣、碎蝦米、胡椒粉、食鹽等，放在鍋里炒、攪拌，作為蘿卜粄的餡。

食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，就開(kāi)始包蘿卜粄了。先把糯米粉用開(kāi)水?dāng)嚾喑蓤F(tuán)，然后抓一小坨捏成皮，將餡放進(jìn)糯米皮中包緊、鎖邊即可，這和包餃子有曲異同工之妙。

包好的蘿卜粄，放在湯鍋里煮。待蘿卜粄煮熟時(shí)，再往湯里放點(diǎn)蔥花，香甜可口的蘿卜粄就可出鍋享用了。

現(xiàn)在鄉(xiāng)下農(nóng)家包蘿卜粄的越來(lái)越少了，過(guò)去逢年過(guò)節(jié)每家每戶必包蘿卜粄的盛況一去不復(fù)返。

近年來(lái)，蘿卜粄這一美食又在鄉(xiāng)間悄然流行，一些飯店打出“蘿卜粄”招牌來(lái)吸引食客。這一招還真靈，一些“蘿卜粄”飯店食客盈門(mén)，蘿卜粄超好賣(mài)。紫金縣梅村的“蘿卜粄”在當(dāng)?shù)芈劽�遐邇，不但本地的村民喜歡，幾公里、幾十公里的食客也開(kāi)著車前來(lái)光顧。有的從香港、深圳、廣州回鄉(xiāng)探親的鄉(xiāng)親，甚至把到梅村吃蘿卜粄作為一項(xiàng)任務(wù)來(lái)完成。

去年中秋節(jié)前，我回鄉(xiāng)祭祖掃墓。那晚，堂哥帶我們到梅村吃蘿卜粄。吃蘿卜粄的人排成長(zhǎng)龍，飯店兩旁停滿車輛。六七個(gè)“廚師”在不停地包蘿卜粄，還是供不應(yīng)求。我邊吃蘿卜粄，邊和食客聊天。有的說(shuō)，高望的蘿卜粄好吃；有的說(shuō)，九龍江的蘿卜粄正宗……高望離梅村有20多公里，九龍江是另一個(gè)方向，離梅村有10多公里。為了吃到正宗可口的蘿卜粄，他們真的是不辭勞苦�。�

聽(tīng)到我們聊蘿卜粄，一個(gè)留著絡(luò)胡須的本地老者插嘴說(shuō)，梅村這間蘿卜粄店出了名，食客多，其他村民也想靠蘿卜粄發(fā)財(cái)，一下子開(kāi)了好幾間蘿卜粄飯店。但好景不長(zhǎng)，那幾間蘿卜粄飯店開(kāi)了不長(zhǎng)時(shí)間，便倒閉了�？磥�(lái)包蘿卜粄也要講質(zhì)量，做得不好吃，食客就不買(mǎi)賬。坐在旁邊的一個(gè)村婦接著說(shuō)，現(xiàn)在的蘿卜粄哪有以前的蘿卜粄好吃�。∫郧暗呐疵追凼鞘�磨磨出來(lái)的，現(xiàn)在的糯米粉是機(jī)器打的，做出的皮就完全不一樣，食材也沒(méi)以前講究了。再說(shuō)以前食物匱乏，逢年過(guò)節(jié)才能吃到蘿卜粄，現(xiàn)在想吃就能吃到，習(xí)之為常了，沒(méi)有期待，就感覺(jué)不到特別美味也是在所難免。

假期，享受著田野的清新空氣，吃蘿卜粄、客家菜，喝客家黃酒，聊鄉(xiāng)村新鮮事，真是愜意。

作者：冼伯青